پاورپوینت فرایند تولید شکلات

ابزار و مواد لازم برای شکلات سازی

شکلات، خوراکی محبوب و خوشمزه‌ای که از دانه‌های کاکائو تهیه می‌شود، مسیری طولانی از برداشت تا بسته‌بندی نهایی طی می‌کند. در ادامه به مراحل کلی این فرایند جذاب می‌پردازیم:

1. برداشت دانه‌های کاکائو:

• دانه‌های کاکائو در غلاف‌هایی به نام “میوه کاکائو” در مناطق گرمسیری رشد می‌کنند.
• پس از رسیدن میوه‌ها، آنها را برداشت و با دقت باز می‌کنند تا دانه‌ها جدا شوند.

2. تخمیر و فرآوری:

• دانه‌های کاکائو برای ایجاد طعم و عطر، تخمیر می‌شوند. این فرآیند 5 تا 7 روز طول می‌کشد.
• پس از تخمیر، دانه‌ها خشک و بو داده می‌شوند تا رطوبت آنها گرفته شود و طعمشان قوی‌تر شود.

3. آسیاب و جداسازی:

• دانه‌های بو داده شده آسیاب می‌شوند تا به “خمیر کاکائو” تبدیل شوند.
• خمیر کاکائو تحت فشار قرار می‌گیرد تا کره کاکائو از پودر کاکائو جدا شود.

4. تمپر کردن:

• کره کاکائو و پودر کاکائو به همراه شکر، شیر و سایر مواد اولیه (بسته به نوع شکلات) مخلوط می‌شوند.
• مخلوط حاصل “شکلات مایع” نام دارد و باید به دقت “تمپر” شود تا کریستال‌های چربی آن به طور پایدار شکل بگیرند.

5. قالب‌گیری و بسته‌بندی:

• شکلات مایع تمپر شده در قالب‌های مختلف ریخته می‌شود تا شکل نهایی خود را بگیرد.
• پس از سرد شدن و سفت شدن شکلات، آن را بسته‌بندی می‌کنند.

نکاتی در مورد فرایند تولید شکلات:

• انواع مختلفی از شکلات مانند شکلات تلخ، شیری، سفید و … وجود دارد که هر کدام با فرمولاسیون و فرایند خاص خود تولید می‌شوند.
• برای تولید شکلات با کیفیت، از دانه‌های کاکائو مرغوب و مواد اولیه باکیفیت استفاده می‌شود.
• فرایند تولید شکلات به طور کلی مکانیزه است، اما در برخی مراحل از کار، به ظرافت و مهارت انسان نیز نیاز است.